Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de tofu in blokjes van 1 centimeter op 1 centimeter en besprenkel ze met het sap van 1 citroen en 1 eetlepel olijfolie. Dek af en laat de tofu minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
Spoel de aardappelen schoon en zet ze in een voorverwarmde oven van 200°C. Gaar de aardappelen in ongeveer 30 à 40 minuten, afhankelijk van de grootte. Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een mesje in te prikken.
Snijd de broccoli in kleine roosjes en blancheer de broccoli in 4 à 5 minuten in kokend, gezouten water. Verfris onmiddellijk in ijswater en laat de broccoli goed uitlekken.
Laat de tofu goed uitlekken en dep droog. Bak de tofu goudbruin in een pan met een weinig olie.
Pel de aardappelen en prak ze fijn met de helft van de broccoli, de fijngesnipperde basilicumblaadjes en 1 à 2 eetlepels durum tarwebloem. De puree mag niet te vochtig zijn, maar ook niet te droog. Kruid de puree met peper en zeezout en meng de tofu door de puree.
Bestuif het werkblad met wat bloem en vorm dikke schijven van de puree, wentel de schijven door de bloem.
Verhit wat arachide- of maïsolie in een braadpan en bak de broccolischijven goudbruin aan elke zijde.
Meng intussen de rest van de broccoliroosjes met de tuinkers, waterkers, aspergescheuten en de zuring en besprenkel met olijfolie en wat citroensap. Kruid de salade met peper en zeezout en verdeel over de borden.
Schik de broccolikroketjes bovenop de sla en druppel de resterende citroenvinaigrette errond.
