Broccolibrood op Italiaanse wijze

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Win Win Win

Win Win Win

Ingrediënten

Persoon personen Even geduld...
100 g amandelmeel
4 eieren
2 tl Provençaalse kruiden
125 g mozzarella
een handvol kerstomaatjes
verse oregano of basilicum
extra vierge olijfolie
peper en zout

Bereiden:

Snijd de broccoli in stukjes, ook de stam. Doe in een blender en mix fijn tot je ‘broccolirijst’ hebt. Werk in stukjes om het makkelijker te maken. Ga door tot de hele broccoli fijngemalen is.

Voeg het amandelmeel, de eieren, de Provençaalse kruiden, de peper en het zout toe aan de broccoli en verdeel goed.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en schep het broccoli-beslag erin. Maak het een kleine centimeter dik en verdeel gelijkmatig.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de schaal 35 minuten in de oven. Laat daarna even afkoelen.Snijd het broccolibrood nu in rechthoekige stukken.

Bedek de stukken met plakjes mozzarella. Snijd de kerstomaatjes in schijfjes en leg ze op de mozzarella. Kruid af met peper en zout. Zet ze in de oven onder de grill, tot de mozzarella begint te smelten en de tomaatjes lichtjes krimpen. Voeg nog wat verse oregano of basilicumblaadjes toe – of allebei natuurlijk – en doe er nog wat extra vierge olijfolie en Provençaalse kruiden bovenop.

Uit het boek "De Gezonde Goesting"

Je kent haar van de blog Bye Bye Cheeseburger en het kookprogramma De Gezonde Goesting. Waar het bij Steffi Vertriest allemaal om draait, is heerlijk (maar dan echt overheerlijk!) koken met gezonde ingrediënten en daarmee de heerlijkste gerechten op tafel toveren. Het resultaat? Finger licking good food! In dit boek worden haar favoriete en meest gelikete recepten eindelijk gebundeld. Of je nu kiest voor een eenvoudig ontbijt met granola, een butternut-lasagne of de makkelijkste bananen-haver-chocoladekoekjes, Steffi weet raad. En jij voortaan ook, met dit boek in handen.


Lees meer over De Gezonde Goesting

Inspiratie & blog