Bereiden:
Snijd de broccoli in stukjes, ook de stam. Doe in een blender en mix fijn tot je ‘broccolirijst’ hebt. Werk in stukjes om het makkelijker te maken. Ga door tot de hele broccoli fijngemalen is.
Voeg het amandelmeel, de eieren, de Provençaalse kruiden, de peper en het zout toe aan de broccoli en verdeel goed.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en schep het broccoli-beslag erin. Maak het een kleine centimeter dik en verdeel gelijkmatig.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de schaal 35 minuten in de oven. Laat daarna even afkoelen.Snijd het broccolibrood nu in rechthoekige stukken.
Bedek de stukken met plakjes mozzarella. Snijd de kerstomaatjes in schijfjes en leg ze op de mozzarella. Kruid af met peper en zout. Zet ze in de oven onder de grill, tot de mozzarella begint te smelten en de tomaatjes lichtjes krimpen. Voeg nog wat verse oregano of basilicumblaadjes toe – of allebei natuurlijk – en doe er nog wat extra vierge olijfolie en Provençaalse kruiden bovenop.
