Breakfast burrito met spek en roerei

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
12 plakjes ontbijtspek
1 klontje boter
1 snuifje cayennepeper
4 wraps
2 handjes bladspinazie
1 handje kerstomaten
0,5 limoen, het sap
bladpeterselie

Bereiden:

Verhit een pan op het vuur, leg de plakken spek erin zonder vetstof en bak langs weerszijde tot ze krokant zijn.

Smelt in een andere pan een klontje boter en giet al roerend met een spatel de eieren erin. Kruid met cayennepeper en zout en blijf roeren tot het ei gaar is.

Besmeer de wraps met wat yoghurt en verdeel in het midden ervan het ei en spek. Leg de spinazie, kerstomaten en avocado erboven.

Besprenkel de avocado met limoensap en kruid het geheel met peper, zout en verse peterselie.

Plooi de zijkanten naar binnen en rol de wraps op.

Inspiratie & blog