Breakfast burrito met spek en roerei
Ingrediënten
Deze stevige breakfast burrito met krokant ontbijtspek en romig roerei is ideaal voor een snelle ontbijt of relaxte brunch. Met avocado, bladspinazie, kerstomaatjes en een lepeltje Griekse yoghurt krijgt hij frisse en volle smaken, afgewerkt met een scheutje limoensap en verse peterselie. Snel te bakken en op te rollen, perfect voor doordeweeks of weekendcomfort.
Stappenplan om recept “Breakfast burrito met spek en roerei” te bereiden
Verhit een pan op het vuur, leg de plakken spek erin zonder vetstof en bak langs weerszijde tot ze krokant zijn.
Smelt in een andere pan een klontje boter en giet al roerend met een spatel de eieren erin. Kruid met cayennepeper en zout en blijf roeren tot het ei gaar is.
Besmeer de wraps met wat yoghurt en verdeel in het midden ervan het ei en spek. Leg de spinazie, kerstomaten en avocado erboven.
Besprenkel de avocado met limoensap en kruid het geheel met peper, zout en verse peterselie.
Plooi de zijkanten naar binnen en rol de wraps op.
