Bouillon van groenten met ravioli van kreeft

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kreeft
250 g spinazie
20 g boter
peper
zout
2 el ricotta
1 wortel
1 tak selder
0,25 courgette
1 prei
1 ui
0,25 aubergine
2 cl olijfolie
1 tak tijm
1 blad laurier
1 teentje look
1 blokje groentebouillon
500 g pastadeeg
1 ei

Bereiden:

Kook de kreeft 8 minuten in gezouten water. Laat even afkoelen en haal het vlees uit de schalen.

Reinig de spinazie, was ze grondig en laat ze ‘platvallen’ in de warme boter in een pan. Kruid met peper van de molen en zout. Hak de kreeft en spinazie in fijne stukjes en meng met de ricotta. Kruid bij met peper van de molen en zout.

Snij de andere groenten (behalve de shiitakes) in kleine blokjes en stoof ze in de olijfolie. Voeg 1 l water, tijm, laurier, de fijngehakte look en het blokje groentebouillon toe. Laat 30 minuten onder een deksel koken, verwijder de tijm en laurier en kruid bij met peper van de molen en zout. Laat de shiitakes kort garen in de hete bouillon.

Rol ondertussen het pastadeeg uit tot dunne vellen. Bestrijk met het losgeklopte ei. Leg 2 rijen van de kreeftenvulling op ongeveer 4 cm van elkaar op het deeg. Leg er een tweede vel over en druk goed aan.

Snij in gelijke vierkanten en druk met de vlakke kant van een vork goed de randen aan. Kook ze al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Schep ze op een warme, natte handdoek.


Serveren:

Schep de groentebouillon in warme, diepe bordjes. Schik er 3 stukjes ravioli in en werk af met de gehakte koriander

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?

  • Titel: Pasta power
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 170 x 215mm
  • ISBN: 978-90-5916-697-4
  • Pagina's: 128
  • Fotografie: Luk Thys en Bram Debaest
Lees meer over Pasta power

Inspiratie & blog