Ingrediënten
Bereiden:
Voor de pasta:
Zet gezouten water op het vuur voor de pasta. Voeg de pasta toe en laat koken voor 10 à 12 minuten.
Voor de groenten:
Breek de uiteinden van de asperges en snijd in kleine stukjes. Kook de asperges samen met de erwtjes de laatste 3 minuten mee met de pasta.
Voor het broodkruim:
Maal het brood fijn in een chopper met wat olijfolie en chiliflakes. Bak het broodkruim krokant in een ruime koekenpan. Neem uit de pan en veeg deze schoon.
Voor de saus:
Doe Parmezaan in de chopper, maal fijn en houd apart.
Smelt de boter in de pan. Schep de al dente pasta en de groenten uit het kookwater erbij. Roer alles zodat de boter smelt.
Rasp de schil van de citroen boven de pan en pers er 3 eetlepels citroensap bij. Zodra de boter gesmolten is. Voeg dan geleidelijk de Parmezaan toe terwijl je blijft roeren, tot de kaas smelt. Voeg nog een klein scheutje pastawater toe tot je een mooie, glossy saus hebt.
Afwerken:
Verdeel de pasta over borden en bestrooi met chili-broodkruim.
