Boterham met eendenborst en aardbeien

Boterham met eendenborst en aardbeien
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
1 speltbrood
2 avocado's
1 el zure room
1 kl mascarpone
1 scheutje witte wijnazijn
1 scheutje olijfolie
enkele plakjes jonge geitenkaas
enkele plakjes gerookte eendenborst
enkele radijsjes, in plakjes
enkele vijgen, in plakjes
20 aardbeien
Parmezaanse kaas
peper - zout
Voor de rode bieten in zoutkorst:
500 gr bloem
250 gr zout
1 scheutje water
1 ei
3 rode bieten, ongeschild
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem, het zout en het ei. Voeg er het water aan toe en kneed tot een stevig deegje. Pak de rode bieten in met het deegje en laat ze gedurende 2 uur garen in de voorverwarmde oven.

Snijd dikke sneden van het speltbrood.

Maak de guacamole. Snijd de avocado’s in stukjes, prak fijn met een vork en voeg zure room, mascarpone, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout toe. Men goed.

Besmeer het speltbrood met een laagje van de guacamole. Beleg daarna met plakjes jonge geitenkaas, sneetjes gerookte eendenborst, plakjes radijs en plakjes vijg.

Werk de boterham af met enkele aardbeien, geraspte Parmezaanse kaas en enkele plakjes van de rode biet in zoutkorst.