Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Schil de appel en snijd in blokjes. Voeg twee minuten voor het afgieten de appelblokjes toe en laat nog even meegaren.
Fileer de bosduif. Leg de billetjes en de borst opzij en hak de rest van de karkassen in stukken. Kleur deze stukken in een klontje boter. Voeg het groen van de bussel lente-ui, look, de calvados en de bruine fond toe. (Als de saus te dik is, doe er dan nog een scheutje water bij). Laat een tiental minuten pruttelen en passeer vervolgens door een zeef).
Kruid de billetjes en de borstfilets van de duif met wildkruiden. Bak ze in een klontje boter. De borstfilets mogen nog rosé zijn.
Giet de aardappelblokjes en appelblokjes af. Voeg een klontje boter toe en stamp fijn. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Schep de puree op een bord. Schik er de stukjes duif bovenop. Werk af met de saus en fijngehakte lente-ui.
