Boerenworst met spruitjesstoemp

Boerenworst met spruitjesstoemp
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr spruitjes, schoongemaakt
400 gr aardappelen, geschild
8 varkensworsten van 100 gram elk
100 gr boter
1 dl varkensbouillon
mosterd
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de spruitjes 8 minuten in gezouten water.

Kook de aardappelen gaar.

Bak de varkensworsten in een beetje boter zonder ze door te prikken.

Giet de aardappelen en spruitjes af als ze gaar zijn. Meng ze en prak ze. Kruid ze met peper, zout en nootmuskaat.

Doe de helft van de bakboter door de puree. Haal het vlees uit de pan. Maak de braadresten los met de varkensbouillon. Laat tot de helft inkoken en voeg er een klontje boter aan toe.

Serveren:

Vorm een kuiltje in de puree. Giet er de saus in en schik de worst erbij. Serveer met een lepeltje mosterd.