Bloemkoolsoep

Bloemkoolsoep
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
1,5 l melk
150 ml room
250 ml kippenbouillon
100 gr spekblokjes
1 snuifje witte peper
1 snuifje nootmuskaat
1 snuifje zout
1 klontje boter
1 bloemkool
Voor de garnituur:
1/2 romanesco, in roosjes
500 ml kippenbouillon
1/2 bloemkool, in roosjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de melk met de room en de kippenbouillon op het vuur. Voeg een snuifje witte peper, een snuifje nootmuskaat, een snuifje zout, de spekblokjes en een klontje boter toe. Laat enkele minuten infuseren.

Snij de bloemkool in roosjes. Laat 20 minuten garen in de melk.

Maak ondertussen de garnituur. Blancheer de romanescoroosjes gedurende 2 à 3 minuten in de kokende kippenbouillon. Spoel ze daarna af onder koud, stromend water. Frituur de bloemkoolroosjes in een frituurpan op 160 graden.

Mix nu de soep glad. Voeg naar smaak extra peper, zout en nootmuskaat toe.

Serveren:

Schik de geblancheerde romanescoroosjes en de gefrituurde bloemkoolroosjes mooi in een soepkommetje. Overgiet met de hete bloemkoolsoep.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren