Bloemkoolsoep

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Soep!

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,5 l melk
150 ml room
250 ml kippenbouillon
100 gr spekblokjes
1 snuifje witte peper
1 snuifje nootmuskaat
1 snuifje zout
1 klontje boter
1 bloemkool
0,5 romanesco, in roosjes
500 ml kippenbouillon
0,5 bloemkool, in roosjes

Bereiden:

Verwarm de melk met de room en de kippenbouillon op het vuur. Voeg een snuifje witte peper, een snuifje nootmuskaat, een snuifje zout, de spekblokjes en een klontje boter toe. Laat enkele minuten infuseren.

Snij de bloemkool in roosjes. Laat 20 minuten garen in de melk.

Maak ondertussen de garnituur. Blancheer de romanescoroosjes gedurende 2 à 3 minuten in de kokende kippenbouillon. Spoel ze daarna af onder koud, stromend water. Frituur de bloemkoolroosjes in een frituurpan op 160 graden.

Mix nu de soep glad. Voeg naar smaak extra peper, zout en nootmuskaat toe.

Serveren:

Schik de geblancheerde romanescoroosjes en de gefrituurde bloemkoolroosjes mooi in een soepkommetje. Overgiet met de hete bloemkoolsoep.

Inspiratie & blog