Bloemkoolcouscous met granaatappel en nootjes

Bloemkoolcouscous met granaatappel en nootjes
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Gezellige Gezonde Goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de couscous:
1 bloemkool
2 handenvol muntblaadjes
1 handvol rozijnen
1 granaatappel
2 handenvol amandelen
Voor de dressing:
1 tl komijn
1 tl kokosbloesemsuiker
1/2 tl kurkuma
1/2 tl zout
1/4 tl kaneel
1/4 tl kardemom
1 limoen, het sap
1 el extra vierge olijfolie
Voor de topping:
verse koriander
Optioneel:
gemalen sumac als topping of citroenzeste
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Zet opzij.

Snijd roosjes van de bloemkool, probeer niet te veel ‘stam’ mee te hebben. Doe ze in delen in de blender. Voeg de dressing toe bij de bloemkoolcouscous. Hak de muntblaadjes fijn en voeg ze toe. Voeg ook de rozijnen toe. Haal de pitjes uit de granaatappel en doe ze erbij. Hou eventueel een handjevol opzij om als topping te gebruiken. Snijd de amandelen wat fijner en rooster ze in een droge pan. 

Serveren: 

Serveer de bloemkoolcouscous in een grote schaal of in kleine glaasjes, top met de geroosterde amandelen, verse koriander en extra granaatappelpitjes. Gebruik eventueel een beetje sumac of citroenzeste.

Geef jouw score