Blanket van varkenswangen met tuinboontjes

Blanket van varkenswangen met tuinboontjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
8 varkenswangen
1,5 l varkensbouillon
1,5 kg tuinbonen
50 gr boter
50 gr bloem
2 dl room
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet de varkenswangetjes op in de koude varkensbouillon en laat 2 uur zachtjes garen. Verwijder de peulen van de tuinbonen. Kook ze beetgaar in gezouten water. Dop ze daarna. Dat doe je door de vliesjes rond de tuinbonen te verwijderen. Zet ze opzij. Haal de gare wangetjes uit de bouillon. Laat de bouillon tot de helft inkoken en laat afkoelen.

Maak de saus:

Smelt de boter. Roer de bloem erdoor tot je een droge massa krijgt. Klop ongeveer 8 dl van de koude bouillon er beetje bij beetje door. Laat even doorkoken en voeg er dan de room aan toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg hier de tuinbonen aan toe en overgiet hiermee de wangetjes.