Blankenbergse garnalensoep

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Soep!

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

250 gr garnalenkoppen

500 ml water

1 ui, fijngesnipperd

3 teentjes look

2 preien, in grove stukken

3 wortelen, in grove stukken

2 stengels selder, in grove stukken

1 venkel, in grove stukken

3 tomaten, in grove stukken

witte wijn

cognac

1,5 l garnalenfumet

100 ml room

100 gr gepelde garnalen

cayennepeper - paprikapoeder - zout

olijfolie

Romige Blankenbergse garnalensoep met een diepe geurige bouillon van garnalenkoppen, tomaat en venkel brengt de zilte smaak van de zee naar je tafel. De bereiding start met gestoofde groenten en een langzaam ingekookte garnalenfumet; daarna wordt de soep glad gepureerd en afgewerkt met cognac en opgeklopte room. Ideaal als feestelijk voorgerecht of verwarmend herfst en wintergerecht.

Stappenplan om recept “Blankenbergse garnalensoep” te bereiden

1.

Zet de garnaalkoppen op in water en breng aan de kook. Laat vervolgens voor 3/4^deInkoken.

2.

Doe alle groentjes in de keukenmachine en mix ze fijn (voeg eventueel al wat water toe). Stoof ze vervolgens gaar in een scheutje olijfolie. Bevochtig het geheel met witte wijn, cognac en de garnalenfumet. Kruid met cayennepeper, paprikapoeder en zout. Laat de soep vervolgens een kwartiertje inkoken.

3.

Klop ondertussen de room half op.

4.

Mix de soep glad.