Blankenbergse garnalensoep

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Soep!

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 ml water
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes look
2 preien, in grove stukken
3 wortelen, in grove stukken
2 stengels selder, in grove stukken
1 venkel, in grove stukken
witte wijn
cognac
100 ml room
cayennepeper - paprikapoeder - zout
olijfolie

Bereiden:

Zet de garnaalkoppen op in water en breng aan de kook. Laat vervolgens voor 3/4de inkoken.

Doe alle groentjes in de keukenmachine en mix ze fijn (voeg eventueel al wat water toe). Stoof ze vervolgens gaar in een scheutje olijfolie. Bevochtig het geheel met witte wijn, cognac en de garnalenfumet. Kruid met cayennepeper, paprikapoeder en zout. Laat de soep vervolgens een kwartiertje inkoken.

Klop ondertussen de room half op.

Mix de soep glad.

Serveren:

Leg wat grijze garnalen op de bodem van een soepkom. Schenk de garnalensoep er over en serveer met een lepeltje van de opgeslagen room.

Inspiratie & blog