Bittere chocolademousse

Bittere chocolademousse
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
5 dl room
6 eiwitten
8 g bloemsuiker
0,5 vanillestokje
300 g fondant chocolade van goede kwaliteit, in stukjes
1 scheutje azijn (om kom en klopper mee te ontvetten)
Recept afdrukken

bereiden:

Klop 3,5 dl van de room op en zet de opgeklopte room in de koelkast. Ontvet een kom en klopper met azijn en klop het eiwit samen met de bloemsuiker stevig op, plaats het opgeklopte eiwit ook in de koelkast. Smelt de chocolade 'au bain marie' samen met de rest van de room en het merg het vanillestokje. Zorg dat je een mooie gladde massa krijgt en laat deze 20 minuten afkoelen.

Spatel de opgeklopte room in twee keer onder het chocolademengsel. Let op: als je teveel mengt is de luchtigheid weg en als je te weinig mengt is de chocolade niet goed verdeeld. Meng daarna zo luchtig mogelijk het opgeklopte eiwit onder het mengsel.

Doe de mousse in een spuitzak met een grootte opening (anders pers je er de lucht terug uit) en vul hiermee een 4-tal glaasjes. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

tip:

Chocolade neemt vlug vreemde smaken over dus uitkijken wat er nog in de koelkast ligt.



Beoordeling