Bisque van grijze garnalen

Ingrediënten

10 tasjes Even geduld...

150 gr garnaalpellen

1 ui

1 tak selder

1 teentje look

1 el olijfolie

1 el bloem

0,5 l gezeefde tomaten

1 l visbouillon

7 cl cognac

1 snuifje cayennepeper of paprikapoeder

1 dl room

100 gr grijze garnalen

Een romige bisque van grijze garnalen combineert diepe umami uit gestoofde garnaalpellen met frisse tomaat en een warme toets cognac. De bouillon wordt langzaam getrokken en gezeefd, waarna room en extra cognac de soep afronden tot een luxe voorgerecht voor knusse herfst en winter diners of als feestelijke amuse.

Stappenplan om recept “Bisque van grijze garnalen” te bereiden

1.

Stoof de garnaalpellen, fijngesneden ui, selder en look in de olijfolie. Strooi er de bloem over en laat even opdrogen. Voeg de gezeefde tomaten, visbouillon en 3 cl cognac toe. Laat 1 uur zachtjes koken onder een deksel.

2.

Zeef de bouillon en kruid met peper van de molen, zout en een snuifje cayennepeper. Meng de room met 4 cl cognac. Verdeel de garnalen over de glaasjes en giet er de room over. Vul aan met de kokende bisque.

Serveren:

3.

Eventueel kan je de room halfstijf opkloppen en bovenop de bisque lepelen en bestrooien met wat cayennepeper of paprikapoeder om zo het effect van cappuccino te verkrijgen.

Toon volledig recept & ingrediënten