Bisque van grijze garnalen

Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr garnaalpellen
1 ui
1 tak selder
1 teentje look
1 el olijfolie
1 el bloem
0,5 l gezeefde tomaten
1 l visbouillon
7 cl cognac
1 snuifje cayennepeper of paprikapoeder
1 dl room
100 gr grijze garnalen
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de garnaalpellen, fijngesneden ui, selder en look in de olijfolie. Strooi er de bloem over en laat even opdrogen. Voeg de gezeefde tomaten, visbouillon en 3 cl cognac toe. Laat 1 uur zachtjes koken onder een deksel.

Zeef de bouillon en kruid met peper van de molen, zout en een snuifje cayennepeper. Meng de room met 4 cl cognac. Verdeel de garnalen over de glaasjes en giet er de room over. Vul aan met de kokende bisque.

Serveren:

Eventueel kan je de room halfstijf opkloppen en bovenop de bisque lepelen en bestrooien met wat cayennepeper of paprikapoeder om zo het effect van cappuccino te verkrijgen.

Beoordeling