Ingrediënten
Bereiden:
Haal de rode bieten uit de verpakking en bewaar het sap. Snijd de rode bieten in stukjes en doe ze in de keukenmachine. Pureer de bietjes en doe het daarna in een kommetje.
Zet de pan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Fruit de ui en look even aan. Voeg na een paar minuten de risottorijst toe en bak het mee tot deze glazig is.
Voeg de witte wijn toe en laat de rijst dit helemaal opnemen. Doe daarna meteen de rode bietenpuree erbij en roer het goed door elkaar. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat de risotto zo ongeveer 20 tot 25 minuten koken. Blijf de risotto goed doorroeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
Als de risottorijst zacht is, is het klaar. Haal de pan van het vuur en verdeel de rode bieten risotto over diepe borden.
Garneer de risotto met verkruimelde vegan feta, fijngehakte pistachenoten en verse peterselie. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.
