Bhajias, aardappelbeignets met yoghurt-aioli

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood
Foto: Kaat Bosch ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr kikkererwtenmeel
200 gr bloem
160 ml bruiswater
20 ml Elixir d'Anvers
1 tl gerookt paprikapoeder
0,5 tl garam masala
1 tl komijnzaad
0,5 tl chilivlokkken
zout
1 ei
1 tl mosterd
4 tenen look, geraspt
200 ml zonnebloemolie
zout
enkele takjes peterselie, fijngehakt

Bereiden:

Schil de aardappels en snijd in plakken van 1 cm dik. Maak een glad beslag van kikkererwtenmeel, bloem, bruiswater, Elixir d’ Anvers, gerookt paprikapoeder, garam masala, komijnzaad, chilivlokken en een snuifje zout. Haal de plakjes aardappel door het beslag en frituur ze goudbruin in zonnebloemolie op 180 graden. 

Meng met een lepel het ei met de eidooier, de mosterd, de knoflook en een snuifje zout in een hoge beker. Voeg hier beetje bij beetje de zonnebloemolie aan toe, zet de staafmixer in de beker en trek omhoog. Roer daarna de Griekse yoghurt, het citroensap en de zeste door het sausje. 

Serveren:

Schik de aardappelbeignets op een bord. Lepel de yoghurt aioli in een potje en werk het sausje nog af met de gehakte peterselie alvorens te serveren. 

Met dank aan

Elixir d'Anvers

Inspiratie & blog