Bento-box: de Japanse lunchbox

Bento-box: de Japanse lunchbox
Een recept van njam! chef Ivan Verhelle
Zoals gezien in tv-programma Puur Oosters: Japans
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de Japanse omelet:
6 eieren
50 g suiker
50 ml dashi-bouillon
1 tl Japanse sojasaus
arachide- of sojaolie
voor de kip op wijze van Tatsuta:
600 g ontbeende kippenbouten met vel, in stukjes
50 g maïzena
voor de marinade:
75 ml sojasaus
5 ml mirin
25 ml sake
25 g vers geraspte gember, het sap
voor de gegrilde zalm:
600 g verse zalmfilet, in plakjes
voor de saus:
5 ml sojasaus
5 ml mirin
2 ml sake
2 ml water
2 g suiker
voor het Japans zwart zeewier:
20 g gedroogde Hijiki (algen)
1 scheutje sesamolie
10 g suiker
1 tl Japanse sojasaus
100 ml dashi-bouillon
1 tl sesamzaadjes
voor de rijstballetjes:
400 g gekookte rijst
4 kleine blaadjes nori (zeewierblaadjes)
voor de afwerking: stukje fruit – takje peterselie – stukje citroen
extra: tamagoyaki pan – bamboe of sushimatje – friteuse – brochettestokjes – bento-box
Recept afdrukken

maak de Tamago Yaki / Japanse omelet

Meng de eieren met de suiker en dashi-bouillon. Warm een “Tamagoyaki” pan of anti-kleefpan op met een scheutje arachide- of sojaolie. Bak de omelet laag per laag en draai om (zie video). Draai de omelet in een bamboematje. Laat 20 minuten afkoelen en snijd in plakjes.

maak de Tori no tatsuta-age / kip op wijze van Tatsuta

Meng de kippenstukjes met de ingrediënten voor de marinade en laat 5 minuten trekken. Wentel de kip door de maïzena en meng goed. Frituur de stukjes kip goudbruin in een hete friteuse. Laat uitlekken en afkoelen.

maak de Shake Teri-yaki / gegrilde zalm

Steek de zalmstukjes op een brochette-stokje en gril ze (op de grill, in de oven of in de pan). Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus en warm op in een steelpannetje. De saus is klaar wanneer alle ingrediënten zijn opgelost. Bestrijk de zalm met de saus en grill nog enkele minuten verder.

maak de Hijiki / Japans zwart zeewier

Week de hijiki 10 minuten in koud water. Stoof de hijiki aan in een scheutje sesamolie. Roer de suiker eronder en blus met de soyasaus en dashi-bouillon. Doe als laatste de sesamzaadjes erbij en laat 5 minuten inkoken.

maak de Onigiri / rijstballetjes

Maak vier balletjes van de rijst en wikkel ze in een klein blaadje nori.

werk af:

Vul de bento-box en leg er nog een extra stukje fruit, een partje citroen en een takje peterselie in.


(Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.)

Beoordeling