Beignets van pompoen met gerookte forel
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 300 g | pompoen (butternut) |
| schil van 1 sinaasappel en 1 limoen | |
| 250 g | bloem |
| 2 | eieren |
| 2 el | suiker |
| 4 dl | melk |
| 10 g | gist |
| 140 g | gerookte forelfilet |
| 3 | limoenen |
| 1/2 | rood pepertje |
| 1 tl | kerriepoeder |
| olijfolie |
bereiden:
Snijd de pompoen lengtegewijs in twee. Schil, verwijder de pitten en snijd in schijfjes van 4 mm.
Scheid de eieren. Meng de bloem, eierdooiers en suiker tot een homogeen beslag. Los de gist op in de lauwe melk en laat 5 minuten rusten. Giet het gistmengsel en de olijfolie bij het beslag en meng goed. Laat het deeg 30 minuten rusten.
Mix intussen de forelfilet met het sap van 2 limoenen, een rood pepertje en het kerriepoeder. Voeg de fijngesneden schil van sinaasappel en limoen eraan toe. Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het beslag. Besmeer de pompoen-driehoekjes met de forelmousse. Dip ze in het beslag en frituur op 180°C.
serveren:
Laat ze uitlekken en serveer onmiddellijk met grof zout en limoenpartjes.
