Beignets van pompoen met gerookte forel

Ingrediënten

Hoeveelheid	Ingrediënt
300 g	pompoen (butternut)
	schil van 1 sinaasappel en 1 limoen
250 g	bloem
2	eieren
2 el	suiker
4 dl	melk
10 g	gist
140 g	gerookte forelfilet
3	limoenen
1/2	rood pepertje
1 tl	kerriepoeder
	olijfolie

Recept afdrukken

bereiden:

Snijd de pompoen lengtegewijs in twee. Schil, verwijder de pitten en snijd in schijfjes van 4 mm.

Scheid de eieren. Meng de bloem, eierdooiers en suiker tot een homogeen beslag. Los de gist op in de lauwe melk en laat 5 minuten rusten. Giet het gistmengsel en de olijfolie bij het beslag en meng goed. Laat het deeg 30 minuten rusten.

Mix intussen de forelfilet met het sap van 2 limoenen, een rood pepertje en het kerriepoeder. Voeg de fijngesneden schil van sinaasappel en limoen eraan toe. Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het beslag. Besmeer de pompoen-driehoekjes met de forelmousse. Dip ze in het beslag en frituur op 180°C.