Beef rendang

Beef rendang
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de boemboe:
3 kleine sjalotten
2 teentjes look
1 el sambal
5 cm gember, geraspt
1 tl kurkuma
2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
70 gr macadamianoten
Voor de beef rendang:
1 kg stoofvlees
400 ml kokosmelk uit blik
1 stengel citroengras
1 limoen, het sap
1 el sojasaus
1 flinke snuif zout
2 el geraspte kokos
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de boemboe:

Doe alle ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine en mix tot een gladde massa gedurende 3 minuten.

Voor de beef rendang:

Verhit wat vetstof in een pan en bak er de boemboe enkele minuten in. Voeg vervolgens het stoofvlees toe en schroei langs alle kanten dicht.

Kneus de stengel citroengras en voeg samen met de kokosmelk, limoensap, sojasaus en zout toe aan het vlees. Laat het geheel gedurende 1,5 à 2 uur zachtjes pruttelen. Het vlees is klaar wanneer het makkelijk uit elkaar valt.

Rooster intussen in een droge pan de geraspte kokosnoot goudbruin. Stort in een vijzel en wrijf de geroosterde kokosnoot fijn. 

Verdeel de beef rendang over de borden en werk af met geroosterde kokosnoot en verse koriander. Serveer met rijst.