Bagels met cottage cheese en zalm

Bagels met cottage cheese en zalm
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma In de mix 4

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bagels:
500 gr Niamh mix voor bagels
310 ml water
1 el sesamzaadjes
Voor de ganituur:
1 kl korianderbolletjes
1 kl peperbolletjes
1 licht gerookt zalmhaasje
2 el teriyakisaus
1 el hoisinsaus
200 gr cottage cheese
2 el fijngehakte dille
2 el fijngehakte bieslook
0,5 citroen, de zeste en het sap
1 sjalot, fijngehakt
1 rode ui, in ringetjes
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kneed de mix en het water tot een soepel deeg (10 minuten met keukenrobot, gebruik de deeghaak, of 20 minuten met de hand). Verdeel het deeg in zes stukjes van ongeveer 135 gram en bol ze op. Leg de bolletjes op een bakplaat of plank en dek ze af met een keukenhanddoek. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Vijzel ondertussen de korianderbolletjes en de peperbolletjes fijn. Meng de teriyakisaus met de hoisinsaus en doe er de fijngemalen kruiden bij. Bestrijk het zalmhaasje met dit mengsel en brandt de vis vervolgens kort af met een bunsenbrander.

Meng de cottage cheese met fijngehakte dille, bieslook, citroensap, citroenzeste, sjalot, peper en zout.

Breng een grote pot met water aan de kook op het vuur. Dompel van zodra het water kookt, de bagels één voor één gedurende 30 seconden onder. Draai de bagel om en dompel nog eens 30 seconden onder. Leg de bagels op een met bakpapier bedekte bakplaat en bestrooi ze met sesamzaadjes. Bak de bagels 20 minuten in de oven op 200 graden.

Laat de bagels lichtjes afkoelen en snijd ze open. Besmeer ze met de cottage cheese en leg er enkele plakjes zalm bovenop. Werk af met ringetjes rode ui.