Avocadopannenkoek met spek en ei

Avocadopannenkoek met spek en ei
Hoeveelheid Ingrediënt
130 g bloem
1,5 el suiker
1 tl bakpoeder
0,5 tl zout
0,25 tl nootmuskaat
1 avocado, geprakt
185 ml melk
1 ei
1 tl kokosolie
0,5 tl vanille-extract
100 g spek
2 gepocheerde eitjes of licht gekookte eitejs
Recept afdrukken

Bereiden: 

Meng de bloem, de suiker, bakpoeder, zout en de nootmuskaat in een kom.

Doe de avocado, de melk, het ei, de kokosolie en het vanille extract in de blender en mix. Meng het bloem- en het avocadomengsel door elkaar.

Verwarm een klontje boter in de pan. Schep, zodra de boter gesmolten is, een hoopje deeg in de pan en voeg onmiddellijk het spek toe.

Bak de pannenkoeken 2 à 3 minuten aan elke kant. Verdeel de pannenkoeken in twee stapels en werk af met de gepocheerde eieren en stroop voor de liefhebber.

Avocado

Avocado

Recepten:
Carla De Graef

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier