Foto: Heikki Verdurme ©

Avocadopannenkoek met spek en ei

Name: Avocadopannenkoek met spek en ei
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 130 g bloem; 1,5 el suiker; 1 tl bakpoeder; 1/2 tl zout; 1/4 tl nootmuskaat; 1 avocado geprakt; 185 ml melk; 1 ei; 1 tl kokosolie; 1/2 tl vanille-extract; 100 g spek; 2 gepocheerde eitjes of licht gekookte eitejs

Uit het boek Avocado

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

130 g bloem

1,5 el suiker

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

0,25 tl nootmuskaat

1 avocado, geprakt

185 ml melk

1 ei

1 tl kokosolie

0,5 tl vanille-extract

100 g spek

2 gepocheerde eitjes of licht gekookte eitejs

Romige avocadopannenkoeken met krokant spek en zacht gepocheerd ei bieden een verrassend hartig ontbijt of luxe brunch. De avocado en een vleugje vanille geven romigheid, terwijl blender en hete pan zorgen voor luchtige pannenkoeken met knapperige randen. Serveer warm met wat stroop voor een zoete toets, perfect voor een relaxed weekendontbijt in lente of herfst.

Stappenplan om recept “Avocadopannenkoek met spek en ei” te bereiden

1.

Meng de bloem, de suiker, bakpoeder, zout en de nootmuskaat in een kom.Doe de avocado, de melk, het ei, de kokosolie en het vanille extract in de blender en mix. Meng het bloem- en het avocadomengsel door elkaar.

2.

Verwarm een klontje boter in de pan. Schep, zodra de boter gesmolten is, een hoopje deeg in de pan en voeg onmiddellijk het spek toe.

3.

Bak de pannenkoeken 2 à 3 minuten aan elke kant. Verdeel de pannenkoeken in twee stapels en werk af met de gepocheerde eieren en stroop voor de liefhebber.

Toon volledig recept & ingrediënten