Avocadopannenkoek met spek en ei

Uit het boek Avocado
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
130 g bloem
1,5 el suiker
1 tl bakpoeder
0,5 tl zout
0,25 tl nootmuskaat
185 ml melk
1 ei
1 tl kokosolie
100 g spek
2 gepocheerde eitjes of licht gekookte eitejs

Bereiden: 

Meng de bloem, de suiker, bakpoeder, zout en de nootmuskaat in een kom.

Doe de avocado, de melk, het ei, de kokosolie en het vanille extract in de blender en mix. Meng het bloem- en het avocadomengsel door elkaar.

Verwarm een klontje boter in de pan. Schep, zodra de boter gesmolten is, een hoopje deeg in de pan en voeg onmiddellijk het spek toe.

Bak de pannenkoeken 2 à 3 minuten aan elke kant. Verdeel de pannenkoeken in twee stapels en werk af met de gepocheerde eieren en stroop voor de liefhebber.

Inspiratie & blog