Aubergine en courgette rolletjes met vegan ricotta en tomatensaus

Een recept van Luna Trapani
Foto: Luna Trapani ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 courgetten, in lange dunne plakken
350 gr stevige tofu
15 gr bieslook, fijngehakt
20 gr bladpeterselie, fijngehakt
1 teentje look, fijngesnipperd
60 gr vegan Parmezaanse kaas, gemalen
500 ml tomatensaus
peper - zout - nootmuskaat

Bereiden:

Leg de plakken aubergine en courgette op keukenpapier en bestrooi met zout, laat 15 tot 20 minuten staan zodat al het vocht uit de groenten komt. 

Maak terwijl de kruidige ricotta door de tofu in een krachtige mixer of blender fijn te malen met een scheutje water tot het een ricotta-achtige structuur heeft. Doe de tofu-ricotta in een kom en voeg de kruiden, knoflook en gemalen parmezaan toe. Breng op smaak met peper, zout en de muskaatnoot. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Leg op het uiteinde elke "groente-plak" een lepel van de ricotta. Rol de plakjes met de ricotta op en leg ze in een ovenschaal met een laagje tomatensaus eronder. Doe dit met alle aubergine en courgette en de ricotta tot de ovenschaal gevuld is. Lepel nog wat tomatensaus over de rolletjes en bak in de oven voor 20-30 minuten. 

Serveer met verse kruiden en nog wat gemalen vegan parmezaan er overheen. 

Inspiratie & blog