Asperges met mousselinesaus

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

1 bussel asperges, gekookt of gebakken

200 g hoeveboter

0,5 citroen

3 eidooiers

2 el water

1 snuifje cayennepeper

2 el opgeklopte slagroom

1 handje kervel, fijngehakt

zout

extra: sauspan Demeyere

Frisse lenteasperges krijgen een zijdezachte toets met een klassieke mousselinesaus op basis van gesmolten hoeveboter en eidooiers. De saus wordt langzaam emulgé makend op een laag vuur en afgewerkt met opgeklopte room, citroensap en een subtiel vleugje cayenne voor extra diepte. Serveer warm als elegant voorgerecht of als smaakvol bijgerecht en werk af met fijngehakte kervel voor frisse kleur en aroma.

Stappenplan om recept “Asperges met mousselinesaus” te bereiden

1.

Smelt de boter op een laag vuur en pers de citroen uit. Doe de eidooiers samen met het water, citroensap en een snuifje zout in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur en klop tot zalf.

2.

Schep de olie van de gesmolten boter (het melkwei dat achterblijft in de kookpot hebben we niet nodig). Voeg de olie al roerend en in een dun straaltje toe aan het eimengsel. Roer tot slot de cayennepeper en slagroom onder de saus.