Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
bussel asperges, gekookt of gebakken
200
g
hoeveboter
0,5
citroen
3
eidooiers
2
el
water
1
snuifje cayennepeper
2
el
opgeklopte slagroom
1
handje kervel, fijngehakt
zout
extra:
sauspan Demeyere
Bereiden:
Smelt de boter op een laag vuur en pers de citroen uit. Doe de eidooiers samen met het water, citroensap en een snuifje zout in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur en klop tot zalf.
Schep de olie van de gesmolten boter (het melkwei dat achterblijft in de kookpot hebben we niet nodig). Voeg de olie al roerend en in een dun straaltje toe aan het eimengsel. Roer tot slot de cayennepeper en slagroom onder de saus.
Werk af:
Verdeel de asperges over twee borden en werk af met de mousselinesaus en fijngehakte kervel.
