Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
400
gr
verse tonijn
20
gr
boter
12
artisjokharten, op sap
6
abrikozen
100
gr
raketsla
enkele
takjes
bladpeterselie
versgemalen peper
1
eierdooier
0,5
teentje
knoflook
1
el
Parmezaanse kaas, geraspt
1
tl
dijonmosterd
75
ml
arachideolie
2
tl
citroensap
peper - zout
Bereiden:
Meng de eierdooier, mosterd, geperste knoflook, citroensap en Parmezaanse kaas tot een homogene massa. Voeg langzaam de olie in een straaltje toe totdat een gebonden saus ontstaat.
Verdeel de tonijn in 4 gelijke delen en kruid elk stuk met peper en een beetje zout. Bak in een hete pan aan beide kanten kort bruin en laat even rusten.
Snij de artisjokharten in twee en de abrikozen in partjes. Meng met de raketsla en bladpeterselie. Verdeel de salade over 4 borden en serveer samen met een stuk tonijn en de parmezaanmayonaise.
