Artisjok met beenham, olijven en tijmolie

Artisjok met beenham, olijven en tijmolie
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
8 artisjokharten
1 bussel tijm
enkele takjes rozemarijn
enkele takjes marjolein
200 gr zwarte olijven, ontpit
1 teentje look
1 plak gedroogde ham
2 el Griekse yoghurt
0,5 tl gemalen karwijzaad
1 kl citroensap
1 tl zeste van citroen
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de artisjokharten met olijfolie, citroensap, look, tijm en laurier of koop ze kant-en-klaar.

Maak de tijmolie. Grill 3/4 van de tijm kort op de barbecue. Hak grof en doe in een blender samen met 150 ml olijfolie. Mix fijn.

Meng de olijven met een eetlepel fijngehakte tijm, bieslook en marjolein, een fijngehakt teentje look en een scheutje olijfolie.

Grill de artisjokharten kort op de barbecue. Snij de gedroogde ham in reepjes.

Meng de Griekse yoghurt met het gemalen karwijzaad, citroensap en zeste van citroen.

Serveren:

Schik de gegrilde artisjokharten mooi op een bord. Sprenkel er enkel druppeltjes tijmolie over. Werk af met de reepjes gerookte ham, enkele toefjes Griekse yoghurt met karwijzaad en citroen en enkele zwarte olijven.