Appelsalade met opgelegde haring

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 venkel

2 cl grenadine

1 cl pastis

2 cl rode wijnazijn

2 cl zonnebloemolie

peper

zout

2 aardappels

2 appels

2 el zure room

2 sjalotten

0,25 botje bieslook

1 tl roze peperkorrels

1 limoen, het sap

8 filets van opgelegde haring

Deze frisse appelsalade met opgelegde haring combineert knapperige venkel en zachte stukjes aardappel met een verrassende marinade van grenadine en pastis. Dun gesneden venkel van de mandoline gemarineerd in rode wijnazijn en olie geeft een subtiele anijsnoot, terwijl zure room, limoensap en roze peper de salade van appel en gekookte aardappelen fris en romig maken. Mooi opgemaakt in een serveerring is dit gerecht ideaal als feestelijk voorgerecht of zomerse lunch.

Stappenplan om recept “Appelsalade met opgelegde haring” te bereiden

1.

Snij de venkel in vier en snij op een mandoline in zeer dunne plakjes. Marineer ze in de grenadine, pastis, rode wijnazijn, zonnebloemolie, peper van de molen en zout.

2.

Kook de aardappelen in de schil gaar. Giet ze af en laat even afkoelen. Pel ze en snij in blokjes.

3.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes even groot als de aardappelen. Meng met de zure room, fijngesneden sjalot en bieslook, roze peperkorrels, peper van de molen en zout en het limoensap.

4.

Snij de haringfilets in kleine stukjes.

5.

Vul een grote ring voor ¾ met de appel-aardappelsalade. Schik hierop de uitgelekte venkel. Verwijder de ring en leg er de stukjes haring op en rond. Versier met wat pluimpjes van de venkel.

Toon volledig recept & ingrediënten