Appelsalade met opgelegde haring

Hoeveelheid Ingrediënt
1 venkel
2 cl grenadine
1 cl pastis
2 cl rode wijnazijn
2 cl zonnebloemolie
peper
zout
2 aardappels
2 appels
2 el zure room
2 sjalotten
0,25 botje bieslook
1 tl roze peperkorrels
1 limoen, het sap
8 filets van opgelegde haring
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de venkel in vier en snij op een mandoline in zeer dunne plakjes. Marineer ze in de grenadine, pastis, rode wijnazijn, zonnebloemolie, peper van de molen en zout.

Kook de aardappelen in de schil gaar. Giet ze af en laat even afkoelen. Pel ze en snij in blokjes.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes even groot als de aardappelen. Meng met de zure room, fijngesneden sjalot en bieslook, roze peperkorrels, peper van de molen en zout en het limoensap.

Snij de haringfilets in kleine stukjes.

Vul een grote ring voor ¾ met de appel-aardappelsalade. Schik hierop de uitgelekte venkel. Verwijder de ring en leg er de stukjes haring op en rond. Versier met wat pluimpjes van de venkel.