Aperitiefhapje van wulken
Ingrediënten
Zilt en verfijnd aperitiefhapje van wulken met lauwe schelpjes en een romige mosterdmayonaise die de pure zeevruchtensmaak omarmt. De wulken sudderen zacht in een aromatische bouillon met selder, wortel, ajuin en bouquet garni, waarna ze uit de schelp worden gehaald en afgewerkt met eidooier, maïsolie, citroen en versgemalen peper. Perfect als borrelhap of feestelijk voorgerecht, ideaal bij een zomerse terrasavond of intiem diner.
Stappenplan om recept “Aperitiefhapje van wulken” te bereiden
Spoel de wulken goed onder koud stromend water. Breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook en laat 10 minuten trekken. Doe de wulken erbij en laat op een zacht vuur 25 minuten sudderen.
Meng de eidooier met de mosterd en klop los, voeg de olie toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Haal de wulken uit de schelp en serveer ze lauw met de verse mayonaise.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
