Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de ui, look, wortel en selder in grove stukken. Stoof aan in een scheutje olijfolie en voeg vervolgens 2 liter water en een flinke plak Parmaham toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen gedurende een uur.
Maak ondertussen de pasta. Doe de bloem samen met de eieren in de keukenrobot (gebruik de deeghaak). Kneed tot een stevig deeg, verpak het in een laagje plasticfolie en laat het een half uur rusten.
Meng alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom.
Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine uit tot 1 mm dikke vellen. Bedek de helft van het vel met bolletjes van de vulling (van +- 2 cm dikte). Bestrijk de pasta rond de vulling met losgeklopt ei. Vouw het pastavel dicht en zorg ervoor dat de randen goed afgesloten zijn. Stans met een kleine dresseerring de anolini uit het pastavel. Druk de randjes aan met een vork.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg het teentje look toe en bak er vervolgens de oesterzwammen in aan. Kruid met peper.
Zeef de bouillon en breng terug aan de kook op het vuur. Kook de anolini 5 à 6 minuutjes in de vleesbouillon.
Serveren:
Verdeel de anolini over verschillende bordjes. Schep er wat bouillon over. Werk af met blokjes van de Parmaham die meegekookt is in de bouillon, kruimels van amarettikoekjes, de gebakken champignons en Parmezaanse kaas.
