Pittige aardappel-maïssoep
Ingrediënten
Deze pittige aardappel-maïssoep is een romige en kruidige comfortsoep met inspiratie uit het zuidwesten van de Verenigde Staten. Geroosterde poblanopepers en jalapeño zorgen voor een subtiele rooksmaak en aangename pittigheid, terwijl aardappelen en maïs de soep vol en hartig maken. Dankzij de combinatie van komijn, koriander en Mexicaanse oregano krijgt dit gerecht een warme, complexe smaak. Een voedzame vegetarische soep die perfect is als lichte maaltijd of verwarmend diner op koude dagen.
Stappenplan om recept “Pittige aardappel-maïssoep” te bereiden
Roer de groentebouillon en sojamelk in een kom door elkaar. Voeg de maïzena toe en klop het geheel door elkaar tot er geen klontjes meer zijn.
Verwarm een grote soeppan met stevige bodem op halfhoog vuur en rooster de poblanopepers in de droge pan. Draai ze elke 5 minuten om tot ze aan alle kanten geblakerd zijn. Leg ze in een kom, dek de kom goed af en laat ze 20 minuten staan.
Bak de maiskorrels in de droge pan onder regelmatig roeren circa 2 minuten op halfhoog vuur. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
Verwijder met een mesje de schil en stelen van de afgekoelde poblanopepers, en snijd ze in kleine blokjes.
Doe de olie in de pan en voeg de ui, jalapeñopeper en knoflook toe. Bak ze circa 2 minuten, tot ze zacht geworden zijn. Voeg de komijn, koriander, oregano en het zout toe. Schep alles goed om en bak het nog 1 minuut.
Roer het bouillon-sojamelkmengsel er goed door. Voeg als het geheel kookt de aardappels toe, roer alles om, breng het opnieuw aan de kook en draai het vuur laag. Roer het limoensap en de koriander erdoor en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappels gaar zijn.
Garneer elke kom met verse koriander.
Uit het boek "Blue zones eenpansmaaltijden"
Bestel het boek hier
