Amarantpap met coulis van blauwe bessen

Amarantpap met coulis van blauwe bessen
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
150 ml water
4 grote el amarant
150 ml amandelmelk
0,25 vanillestokje
1 snuifje zout
Voor de coulis:
1 grote hand (diepvries) blauwe bessen
3 tl ahornsiroop
Topping:
pistachenootjes
rode besjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Eens stevig aan de kook, verlaag het vuur naar medium en doe er ook de amandeldrink bij. Snijd het vanillestokje door en schraap er wat zaadjes uit. Doe ze in de pot en voeg ook de rest van het stokje toe. Voeg ook het snuifje zout toe. Laat koken – 15 à 20 minuten – tot de pap de gewenste dikte heeft en zet dan het vuur uit. Laat de pot nog op het vuur staan met een deksel erop. Zo kan de amarant nog even verder zwellen. Voeg 2 theelepels ahornsiroop toe.

Maak ondertussen de coulis klaar. Doe de bessen in een steelpannetje. Verwarm ze tot ze een vloeibaar papje worden en voeg er dan nog 1 theelepel ahornsiroop bij. Indien je fruit zoet genoeg is, kan je de ahorn achterwegen laten.

Doe de amarantpap in een diep bordje. Doe er de coulis over. Voeg er eventueel nog wat extra bessen bij en werk af met pistachenootjes.