Amandelcake met rabarbercompote en ijs

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Foodies & The City
Foto: Silke Van Engeland ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 eieren
150 gr suiker
200 gr amandelmeel
50 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl geroosterd venkelzaad
1 tl kaneel
2 tl speculaaskruiden
1 snuifje zout
150 ml zonnebloemolie
30 gr zachte boter
100 gr kristalsuiker
20 gr melk
1 mespunt zout
1 mespunt speculaaskruiden
30 gr amandelmeel
50 gr bloem
6 bolletjes vanille-ijs

Bereiden: 

Voor de cake: 

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Klop de eieren met suiker met een keukenmachine luchtig en lichtgeel. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Spatel hier het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder, heet venkelzaad, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout doorheen. Voeg tenslotte de zonnebloemolie toe en roer nog een keer goed door. Schenk het beslag in een met bakpapier bekleedde bakvorm van 23 x 23 cm.Bak de cake in 55 minuten gaar.

Voor het compote: 

Snijd intussen de rabarber in grove stukken en doe in een steelpan met de suiker, de citroen en het bloedsinaasappelsap. Kook in.

Voor de kletskopjes:  

Verwarm de oven op 200 graden. Roer de boter, de suiker en de melk onder mekaar met een spatel. Voeg dan het zout en speculaaskruiden eronder met het amandelmeel. Voeg tot slot de bloem toe. Kneed op het einde verder met je handen. 

Maak met je handen kleine balletjes van het deeg. Leg deze verspreid over de bakplaat, met voldoende plaats tussen en druk een beetje plat. Schuif in de oven gedurende 8-10 minuten. 

Serveren:

Laat de cake helemaal afkoelen. Prik gaatjes in de cake met een mes. Leg vervolgens de rabarber op de cake. Serveer de cake met ijs en kletskopjes.  

Inspiratie & blog