Amandelcake met rabarbercompote en ijs
Ingrediënten
Een luchtige amandelcake met warme rabarbercompote en bolletjes vanille-ijs is een heerlijk lentegerecht dat zoet en fris perfect balanceert. Het amandelmeel en speculaaskruiden geven subtiele noten en warmte, terwijl geroosterd venkelzaad een aromatische twist aan het beslag toevoegt. Afgewerkt met krokante kletskopjes is dit gebakken dessert ideaal voor een feestelijk nagerecht of een gezellige zondagnamiddag.
Stappenplan om recept “Amandelcake met rabarbercompote en ijs” te bereiden
Maak de cake:
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Klop de eieren samen met de suiker in een keukenmachine gedurende ± 5 minuten luchtig en lichtgeel.
Spatel het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder, het geroosterd venkelzaad, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout onder het beslag.
Voeg de zonnebloemolie toe en meng tot een homogeen beslag.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm van 23 x 23 cm en bak de cake 55 minuten gaar. Laat volledig afkoelen.
Maak de compote:
Snijd de rabarber in grove stukken en doe in een steelpan samen met de suiker, het citroen- en bloedsinaasappelsap.
Laat zachtjes inkoken tot een compote en laat afkoelen.
Maak de kletskopjes:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de boter, suiker en melk met een spatel. Voeg het zout, de speculaaskruiden en het amandelmeel toe.
Werk de bloem erdoor en kneed kort tot een deeg.
Rol kleine balletjes, leg ze met voldoende tussenruimte op een bakplaat en druk lichtjes plat.
Bak 8–10 minuten tot goudbruin en laat afkoelen.
Werk af:
Prik met een mes kleine gaatjes in de afgekoelde cake. Lepel de rabarbercompote erop.
Serveer met een bolletje vanille-ijs en een paar kletskopjes.
