Aardpeer met ricotta en waterkers

Een recept van Michiel van der Eerde, zoals gezien in Klaar in 20 minuten 2
Foto: Stephanie Bex ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look
0,5 sjalot, in grove stukken
1 takje tijm
1 scheut olijfolie
grof zout
1 handje verse kruiden (peterselie, kervel, bieslook, dragon)
200 gr ricotta
1 kl citroensap
1 botje waterkers
olijfolie
witte peper - zout

Bereiden:

Halveer vier aardperen in de lengte. Doe ze in een ovenschaal samen met de look, sjalot, tijm, olijfolie en grof zout. Laat 16 à 18 minuten roosteren in de oven op 210 graden.

Hak de verse kruiden grof en blancheer ze kort in gezouten water (+- 30 seconden). Giet ze af en laat ze schrikken in ijswater. Mix glad met scheutje olijfolie, peper en zout.

Snijd de overige twee aardperen met een mandoline in dunne schijfjes. Bak ze goudbruin in de friteuse op 160 graden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dep ze droog. Breng de chips op smaak met een snuifje zout.

Serveren:

Verdeel de geroosterde aardperen over bordjes. Schep er enkele lepeltjes ricotta bovenop en bestrooi met de gerookte amandelen en de aardpeerchips. Werk af met blaadjes waterkers en de kruidenolie.

Met dank aan

Santa Maria Delhaize

Inspiratie & blog