Ingrediënten
Bereiden:
Halveer vier aardperen in de lengte. Doe ze in een ovenschaal samen met de look, sjalot, tijm, olijfolie en grof zout. Laat 16 à 18 minuten roosteren in de oven op 210 graden.
Hak de verse kruiden grof en blancheer ze kort in gezouten water (+- 30 seconden). Giet ze af en laat ze schrikken in ijswater. Mix glad met scheutje olijfolie, peper en zout.
Snijd de overige twee aardperen met een mandoline in dunne schijfjes. Bak ze goudbruin in de friteuse op 160 graden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dep ze droog. Breng de chips op smaak met een snuifje zout.
Serveren:
Verdeel de geroosterde aardperen over bordjes. Schep er enkele lepeltjes ricotta bovenop en bestrooi met de gerookte amandelen en de aardpeerchips. Werk af met blaadjes waterkers en de kruidenolie.
