Aardbeiencarpaccio

Aardbeiencarpaccio
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Strawberrylicious
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr aardbeien
2 el kristalsuiker
0,5 citroen, het sap
Voor de yoghurtcrumble:
125 gr gesuikerde, witte yoghurt
Voor de slagroom:
100 gr volle room
snuifje poedersuiker
spuitzak met fijn spuitmondje
Voor de aardbeiencoulis:
100 gr water
100 gr kristalsuiker
200 gr gepureerde aardbeien
2 gr gelatinepoeder in 10 gr water opgelost
1 druppeltje rode voedingskleurstof
Voor de afwerking:
8 verse muntblaadjes of basilicumblaadjes
poedersuiker
enkele druppeltjes aceto balsamico
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de carpaccio

Gebruik aardbeien op kamertemperatuur. Was ze voorzichtig. Laat even uitlekken en haal dan pas het groene kroontje eraf. Snij de aardbeien in flinterdunne plakjes en schik ze dakpansgewijs in cirkelvorm op een schotel of bord. Bestrooi de carpaccio met kristalsuiker. Doe er nog wat citroensap over om te voorkomen dat de aardbeien verkleuren.

Maak de yoghurtcrumble

Zet de yoghurt ongeveer dertig minuutjes in de diepvriezer en maak er met je vingers fijne crumble van.

Maak de slagroom

Klop de room op met een snuifje poedersuiker tot je vaste slagroom krijgt. Spatel de room in een spuitzak.

Maak de aardbeiencoulis

Breng water en suiker aan de kook. Weeg 50 gram van dit suikerwater af. Meng deze hoeveelheid met de aardbeienpuree. Weeg 200 gram van dit mengsel af en laat afkoelen. Roer het mengsel nog even door en voeg de opgeloste gelatine toe. Om de vloeistof een mooiere rode kleur te geven, kun je eventueel een druppeltje rode kleurstof toevoegen.

Serveren:

Garneer de carpaccio met de yoghurtcrumble en snipper er verse munt- of basilicumblaadjes over. Bestrooi naar believen met poedersuiker en spuit kleine toefjes slagroom rond de aardbeiencarpaccio. Serveer de coulis er apart bij. Je kan nog fijne druppels aceto balsamico op het bord aanbrengen als decoratie. 

 

Beoordeling