Ingrediënten
Bereiden:
Maak de carpaccio
Gebruik aardbeien op kamertemperatuur. Was ze voorzichtig. Laat even uitlekken en haal dan pas het groene kroontje eraf. Snij de aardbeien in flinterdunne plakjes en schik ze dakpansgewijs in cirkelvorm op een schotel of bord. Bestrooi de carpaccio met kristalsuiker. Doe er nog wat citroensap over om te voorkomen dat de aardbeien verkleuren.
Maak de yoghurtcrumble
Zet de yoghurt ongeveer dertig minuutjes in de diepvriezer en maak er met je vingers fijne crumble van.
Maak de slagroom
Klop de room op met een snuifje poedersuiker tot je vaste slagroom krijgt. Spatel de room in een spuitzak.
Maak de aardbeiencoulis
Breng water en suiker aan de kook. Weeg 50 gram van dit suikerwater af. Meng deze hoeveelheid met de aardbeienpuree. Weeg 200 gram van dit mengsel af en laat afkoelen. Roer het mengsel nog even door en voeg de opgeloste gelatine toe. Om de vloeistof een mooiere rode kleur te geven, kun je eventueel een druppeltje rode kleurstof toevoegen.
Serveren:
Garneer de carpaccio met de yoghurtcrumble en snipper er verse munt- of basilicumblaadjes over. Bestrooi naar believen met poedersuiker en spuit kleine toefjes slagroom rond de aardbeiencarpaccio. Serveer de coulis er apart bij. Je kan nog fijne druppels aceto balsamico op het bord aanbrengen als decoratie.
