Aardbeien met rode biet

Aardbeien met rode biet
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
250 g aardbeien
mayonaise van boomtomaten
Voor de rode biet in zoutkorst
150 g bloem
100 g fijn zout
1 ei
1 rode biet, ongeschild
een scheutje water
Voor de mayonaise
325 g boomtomaten, zonder vel
30 cl karnemelk
2 cl sherryazijn
2 tot 3 g peper, zout en komijn
200 g mascarpone
20 cl olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Rode biet in zoutkorst: Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de bloem, het zout en het ei. Voeg er water aan toe tot je een stevig papje krijgt. Pak de rode biet in met dat papje en laat hem gedurende 2 uur garen in de voorverwarmde oven.

Snij de aardbeien en de rode biet in stukjes. Meng ze samen in een kom. Mayonaise: snij de tomaten in stukken en mix ze fijn.

Mix de overige ingrediënten behalve de olijfolie erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Giet er geleidelijk de olijfolie bij en mix tot je een mooie gladde mayonaise krijgt.

Dresseer de aardbeien en biet in de borden. Lepel hier de crème van boomtomaten bij en garneer met beukennootcress.