Aardappelsoep met gerookte paling

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Soep!

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 l kippenbouillon
1 takje rozemarijn
1 teentje look
500 ml room
50 ml olijfolie
2 el zure room
1 el fijngehakte bieslook
peper

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in de kippenbouillon. Voeg voor extra smaak het vel van de gerookte paling, een takje rozemarijn en een teentje look toe. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes sudderen.

Fileer de paling en snijd de filets in mooie stukjes.

Schep met een schuimspaan de aardappelen en de aromaten uit de bouillon. Zeef de bouillon vervolgens en voeg er de room aan toe. Doe de aardappelen, zonder de aromaten, opnieuw in de soep. Voeg de helft van de stukjes paling en de zure room toe. Mix de soep glad. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveren:

Schenk de aardappelsoep in kommetjes. Voeg er nog wat stukjes gerookte paling en vers gehakte bieslook aan toe alvorens te serveren.

Inspiratie & blog