Aardappelsalade met tuinbonen, erwtjes en curry
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 500 gr | aardappelen |
| 350 gr | tuinbonen |
| 200 gr | erwtjes |
| enkele takjes | peterselie, fijngehakt |
| enkele takjes | bieslook, fijngehakt |
| enkele stengels | lente-ui, fijngehakt |
| 50 gr | opgelegde ansjovisfilets |
| olijfolie | |
| peper - zout | |
| Voor de dressing: | |
| 250 gr | Griekse yoghurt |
| 1 tl | currypoeder |
| 0,5 | limoen, het sap |
| 2 el | Kikkoman sojasaus |
Bereiden:
Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water. Giet ze af en snijd ze in plakjes.
Dop de tuinbonen en blancheer ze samen met de erwtjes in gezouten water (2 à 3 minuten). Schrik ze vervolgens kort in gezouten water. Dop de tuinbonen voor de tweede keer (hun dunne grijze vliesjes verwijderen).
Kruid de tuinbonen en de erwtjes met peper en zout. Besprenkel met een scheutje olijfolie.
Meng alle ingrediënten voor de dressing.
Serveren:
Schik de aardappelplakjes mooi in een kom. Verdeel er de dressing, de erwtjes, de tuinbonen, de anjsovisfilets en de verse kruiden over.
