Aardappelsalade met tuinbonen, erwtjes en curry

Aardappelsalade met tuinbonen, erwtjes en curry
Een recept van Lore Moerman
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr aardappelen
350 gr tuinbonen
200 gr erwtjes
enkele takjes peterselie, fijngehakt
enkele takjes bieslook, fijngehakt
enkele stengels lente-ui, fijngehakt
50 gr opgelegde ansjovisfilets
olijfolie
peper - zout
Voor de dressing:
250 gr Griekse yoghurt
1 tl currypoeder
0,5 limoen, het sap
2 el Kikkoman sojasaus
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water. Giet ze af en snijd ze in plakjes.

Dop de tuinbonen en blancheer ze samen met de erwtjes in gezouten water (2 à 3 minuten). Schrik ze vervolgens kort in gezouten water. Dop de tuinbonen voor de tweede keer (hun dunne grijze vliesjes verwijderen).

Kruid de tuinbonen en de erwtjes met peper en zout. Besprenkel met een scheutje olijfolie.

Meng alle ingrediënten voor de dressing.

Serveren:

Schik de aardappelplakjes mooi in een kom. Verdeel er de dressing, de erwtjes, de tuinbonen, de anjsovisfilets en de verse kruiden over.