Aardappelsalade met tuinbonen, erwtjes en curry
Ingrediënten
Deze frisse aardappelsalade combineert zachte aardappelplakjes met knapperige tuinbonen en erwtjes, afgewerkt met peterselie, bieslook en lente-ui voor extra frisheid. Een romige currydressing op basis van Griekse yoghurt, limoensap en sojasaus krijgt diepte door de ziltige toets van ansjovis; aardappelen worden gekookt en de bonen kort geblancheerd voor perfecte textuur. Ideaal als zomers bijgerecht of voor een informele picknick.
Stappenplan om recept “Aardappelsalade met tuinbonen, erwtjes en curry” te bereiden
Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water. Giet ze af en snijd ze in plakjes.
Dop de tuinbonen en blancheer ze samen met de erwtjes in gezouten water (2 à 3 minuten). Schrik ze vervolgens kort in gezouten water. Dop de tuinbonen voor de tweede keer (hun dunne grijze vliesjes verwijderen).
Kruid de tuinbonen en de erwtjes met peper en zout. Besprenkel met een scheutje olijfolie.
Meng alle ingrediënten voor de dressing.
Serveren:
Schik de aardappelplakjes mooi in een kom. Verdeel er de dressing, de erwtjes, de tuinbonen, de anjsovisfilets en de verse kruiden over.
