Bereiden:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water (schil mag eraan blijven). Giet af en verwijder de schil. Snijd de aardappelen in stukjes en doe ze in de keukenrobot. Mix enkele keren en voeg dan de bloem, de eieren, peper en zout toe. Klop de eiwitten op en spatel deze voorzichtig onder het beslag.
Snijd de bloedworst in schijfjes. Snijd de appel in dunne plakjes en stans er met een kleine dresseerring rondjes uit.
Verhit een lepel geklaarde boter in een pan op het vuur. Schep er een eetlepel van het pannenkoekenbeslag in. Leg er dan een stukje bloedworst en een schijfje appel bovenop. Herhaal tot de pan vol is. Draai halverwege het bakken de pannenkoekjes om zodat ze aan beide zijden mooi goudbruin bakken.
Ontdek nog meer lekkers van eigen bodem op www.lekkervanbijons.be.
