Aardappelbrood uit Molise

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

Even geduld...
2 vastkokende aardappelen
500 g tarwebloem
300 g water
50 g verse gist
1 scheutje olijfolie
1 losgeklopt ei
1 el sesamzaad
voor de afwerking: salsiccia
pecorino
tomatenschijfjes
verse oregano
verse basilicum
olijfolie
vers gemalen zwarte peper

Bereiden:

Laat de aardappelen in de schil en kook ze 25 minuten in ruim gezouten water. Giet af, pel en doe door de passe vite.

Maak een kuiltje in de bloem, giet er langzaam het water bij en verkruimel hierin de gist. Doe er een scheutje olijfolie bij, voeg de aardappelen toe en kneed tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Maak enkele inkepingen in het brood, wrijf in met ei en bestrooi met sesamzaad. Laat terug 20 minuten rijzen en verwarm ondertussen de oven voor op 170°C. Bak het brood 20 minuten.

Serveren:

Serveer het brood met pecorino en salsiccia en werk af met schijfjes tomaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met oregano, basilicum en peper.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog

s