Aardappelbrood uit Molise

Aardappelbrood uit Molise
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
2 vastkokende aardappelen
500 g tarwebloem
300 g water
50 g verse gist
1 scheutje olijfolie
1 losgeklopt ei
1 el sesamzaad
voor de afwerking: salsiccia
pecorino
tomatenschijfjes
verse oregano
verse basilicum
olijfolie
vers gemalen zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de aardappelen in de schil en kook ze 25 minuten in ruim gezouten water. Giet af, pel en doe door de passe vite.

Maak een kuiltje in de bloem, giet er langzaam het water bij en verkruimel hierin de gist. Doe er een scheutje olijfolie bij, voeg de aardappelen toe en kneed tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Maak enkele inkepingen in het brood, wrijf in met ei en bestrooi met sesamzaad. Laat terug 20 minuten rijzen en verwarm ondertussen de oven voor op 170°C. Bak het brood 20 minuten.

Serveren:

Serveer het brood met pecorino en salsiccia en werk af met schijfjes tomaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met oregano, basilicum en peper.

Beoordeling