.png)
Zeebaars op Oosterse wijze
Ingrediënten
Malse zeebaarsfilets worden verpakt in norivellen en bedekt met een luchtige meringue voor een verrassend knapperige korst en zachte vis. Een oosterse saus van gember, citroengras, yuzu, sojasaus en bonito flakes wordt ingekookt met vermout en afgewerkt met koude boter voor een frisse umamibalans met limoenzeste. Perfect als licht zomers hoofdgerecht of feestelijk diner waarin verfijnde technieken en Aziatische smaken samenkomen.
Stappenplan om recept “Zeebaars op Oosterse wijze” te bereiden
Los het zout op in het water en leg de zeebaarsfilets 15 minuten in dit zoutbad.
Klop de eiwitten schuimig in de keukenrobot. Voeg tijdens het kloppen sojasaus, zout, algenpoeder en zeste van limoen toe.
Leg de zeebaarsfilets op een norivel. Schik er enkele limoenschijfjes bovenop en pak de vis in in het norivel. Leg de pakketjes in een ovenschaal en bedek ze met een laagje meringue. Gaar de vis nu 20 minuten in een voorverwarmde oven van 250 graden.
Verhit een scheutje neutrale olie in een pot op het vuur. Voeg sjalot, look, champignons, gember en citroengras toe en laat stoven. Blus het geheel met de vermout, sojasaus en kippenbouillon. Doe ook de koriander, het yuzusap en de bonito flakes erbij. Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje trekken gedurende 20 minuten.
Zeef de saus en monteer nog op met koude boter. Mix ze vervolgens schuimig.
Haal de zeebaars uit de oven en verwijder de meringue korst. Leg telkens een stukje vis op een bord en lepel er wat saus over. Werk af met extra zeste van limoen.
