Poire Belle-Hélène

Begin met het pocheren van de peren. Breng het water met de suiker aan de kook. Voeg het citroensap, de peperbollen, de vanillestok, de steranijs en de kaneelstok toe. Laat 10 minuten trekken op een medium vuur.

Schil de peren. Dompel ze onder in de siroop en laat ze pocheren gedurende 15 minuten. Zet het vuur daarna uit en laat de peren afkoelen in de siroop.

Klop de room op met het merg van de vanillestok en de bloemsuiker.

Smelt de chocolade au bain-marie. Doe de de melk erbij en meng voorzichtig. Voeg ook de boter toe en roer tot een gladde saus.

Snij de peren in plakjes. Neem mooie glaasjes of kommetjes. Verdeel er de stukjes peer over. Lepel op elke peer een bolletje vanille-ijs. Werk af met slagroom en amandelschilfers en serveer met de lauwwarme chocoladesaus.