.png)
Pannenkoeken met banaantjes
Ingrediënten
Luchtige pannenkoeken met karamelliseerde banaan en romig vanille ijs vormen een feestelijk dessert of luxueuze brunchoptie. Het recept combineert klassiek beslag met een custardachtige vanillebasis die in de ijsmachine wordt gedraaid, warme rum en kaneelkaramel en knapperige isomalt suikerbellen voor textuur. Werk af met gesmolten pure chocolade, reepjes munt en een speelse dropveter voor een verrassende smaak en presentatie bij herfst of zomer gelegenheden.
Stappenplan om recept “Pannenkoeken met banaantjes” te bereiden
Maak de pannenkoeken:
Schraap het vanillestokje uit en roer het merg, de eieren, suiker en bloem door de melk. Houd het stokje opzij voor de karamel. Klop de boter en olie langzaam door het beslag en breng op smaak met een snuifje zout. Dek de kom af met plastikfolie en meng het beslag met de staafmixer.
Verhit de pan en giet al draaiend met de pan het beslag erin. Draai de pannenkoek met een paletmes. Bak van dit beslag ca. 12 pannenkoeken en houd hiervan 6 pannenkoeken warm in de oven voor het serveren.
Maak het vanille ijs:
Meng de melk met de room, vanillemerg en het stokje. Voeg de eidooiers, het melkpoeder en de glucose toe. Roer de boter erdoor en verwarm het geheel tot 85°C. Passeer het ijs door een puntzeef en mix kort met de staafmixer. Plaats 24h in de koelkast.
Draai het ijsmengsel 10 minuten in de ijsmachine en breng over in een ijskoude kom. Plaats de kom in de diepviezer tot voor het serveren.
Karameliseer de bananen:
Smelt de suiker op een zacht vuur tot karamel, blus af met het water en voeg de kruidenbouillon toe. Laat langzaam trekken op het vuur. Leg de bananenplakjes een 10tal minuten in de karamel.
Maak de suikerdecoratie:
Verwarm de isomaltsuiker tot 106°C. Plaats er 3 dresseerringen in en blaas bellen door de ringen.
Serveren:
Schik per bord 5 bananenplakjes en leg er de kruiden bij. Schep een bolletje ijs op de pannenkoek en bind op tot een buideltje met een dropveter. Leg de suikerbel erbij. Werk het bord af met een streepje gesmolten chocolade.
Tips voor de perfecte pannenkoek
Hoe je de perfecte pannenkoek kan bakken, daar weet njam!-chef Roger van Damme wel raad mee. Lees hier zijn tips!
Even terug naar de basis
Gebruik het basisrecept voor pannenkoeken als startpunt en geef er daarna je eigen twist aan.
Meer recepten met pannenkoeken?
Zin in meer variatie? Bekijk onze volledige collectie pannenkoekenrecepten.