**png.webp)
Maaltijdsalade met gevulde avocado
Deze maaltijdsalade met gevulde avocado en parelcouscous is fris, voedzaam en boordevol smaak. De combinatie van geroosterde tomaten, romige geitenkaas en crunchy pistachenoten zorgt voor een perfecte balans. Dankzij de frisse citroenzeste en kruiden krijgt het gerecht een lichte, zomerse toets. Ideaal als gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.
Stappenplan om recept “Maaltijdsalade met gevulde avocado ” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal. Besprenkel licht met een scheutje olijfolie en een royale hoeveelheid peper en zout en rooster ze ongeveer 12 tot 15 minuten, tot ze zachter zijn en iets beginnen te karamelliseren maar nog mooi hun vorm behouden.
Breng de groentebouillon aan de kook en kook hierin de parelcouscous volgens de verpakking gaar. Giet af indien nodig.
Rooster de in stukjes gehakte pistachenoten kort in een droge pan tot ze geuren. Laat afkoelen.
Meng de warme parelcouscous met de volledige inhoud van de ovenschaal. Voeg ook de citroenzeste, de helft van de geroosterde pistachenoten en een deel van de basilicumblaadjes toe. Proef en voeg eventueel nog extra peper en zout toe.
Verdeel de rucola over borden en schep daarop de parelcouscous.
Snijd eventueel een klein stukje van de onderkant van de avocadohelften zodat ze stabiel liggen. Leg ze boven op de parelcouscous.
Doe de Soignon geitenkaas in een spuitzak of stevig zakje. Knip het onderste tipje eraf en spuit de geitenkaas in de holtes van de avocado. Werk af met extra zwarte peper, de resterende pistachenoten, de basilicumblaadjes en een paar druppen extra vierge olijfolie.
