.png)
Kip met geroosterde pestogroenten
Ingrediënten
Deze kip met geroosterde pestogroenten is het perfecte doordeweekse comfortgerecht: snel, kleurrijk en bomvol smaak. Geroosterde courgette, paprika en rode ui vormen samen met romige pestoroom de ideale basis voor een sappige kipfilet. Afgewerkt met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en verse basilicum wordt dit een eenvoudige maar heerlijk mediterrane maaltijd die je gegarandeerd vaker wilt maken.
Stappenplan om recept “Kip met geroosterde pestogroenten” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Meng de tijmblaadjes met het citroensap, de kipkruiden, peper, zout en een eetlepel olijfolie. Laat de kipfilets hier even in rusten. Zet koel weg.
Neem een ruime ovenschaal. Meng de groenten met een eetlepel olie, de gedroogde oregano en het paprikapoeder. Kruid met peper en zout. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Open de ovendeur na 10 minuten om de stoom in de oven te laten ontsnappen.
Meng ondertussen de room en de pesto door elkaar.
Neem een antikleefpan en verwarm een scheutje olie. Bak de kip 5 tot 6 minuten aan elke kant, of tot de kip volledig gaar is.
Roer de kerstomaten na 20 minuten door de groenten samen met de pestoroom. Zet opnieuw in de oven voor 5 minuten.
Roer de rucola door de gare groenten. Strooi er nog wat Parmezaanschilfers en de geroosterde pijnboompitten over. Werk af met wat verse basilicum en serveer met knapperig brood.