Feestelijke tomaat mozzarella

Doe de stukken trostomaat samen met een snuifje zout in een maatbeker. Mix glad met een staafmixer. Leg een neteldoek in een zeef en giet er de gemixte tomatenpulp in. Vang het vocht dat erdoor sijpelt op, dit is het tomatenwater. Hou de overgebleven pulp bij voor de tomatencompote.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pannetje op het vuur. Fruit er de ui en de look in aan. Kruid met peper en zout. Voeg de tomaatjes, de tomatenpulp van het tomatenwater en een takje rozemarijn toe. Laat sudderen op een zacht vuurtje tot een compote.

Doe de suiker, de ciderazijn, de rodewijnazijn, het water en het zout in een steelpannetje en verwarm op het vuur tot de suiker volledig opgelost is. Haal het pannetje vervolgens van het vuur en voeg de tomaatjes toe. Zet opzij.

Meng de stukjes mozzarella met de room en een snuifje zout. Zet opzij.

Snijd het sneetje brood in kleine blokjes. Verhit een scheut olijfolie met een teentje look in een pan op het vuur. Voeg de blokjes brood toe en bak ze goudbruin en krokant. Kruid met zout en laat uitlekken op keukenpapier.

Meng optioneel een scheutje kruidenolie onder het tomatenwater.

Schep een lepeltje tomatencompote op een bord. Lepel er wat straciatella over de verdeel er enkele gepekelde tomaatjes en enkele croutons over. Lepel er wat tomatenwater over en werk af met verse blaadjes basilicum.