.png)
Ceviche van langoustines met leche de tigre espuma
Ingrediënten
Laat je gasten verrassen met deze verfijnde ceviche van langoustines met leche de tigre espuma. De delicate langoustines worden gecombineerd met frisse gepekelde groentjes, appel en een luchtige espuma van leche de tigre op basis van citrus, koriander en kokos. Een elegant en smaakvol gerecht dat perfect past als feestelijk voorgerecht of onderdeel van een gastronomisch diner.
Stappenplan om recept “Ceviche van langoustines met leche de tigre espuma ” te bereiden
Maak de langoustines:
Pel de langoustines voorzichtig. Verwijder het darmkanaal met een scherp mesje.
Leg de langoustines mooi naast elkaar op een schaal. Leg er een velletje plasticfolie bovenop en rol met een deegrol de langoustines voorzichtig plat.
Maak de leche de tigre:
Doe alle ingrediënten behalve de gelatine voor de leche de tigre in de blender. Mix gedurende 2 minuten en zeef de massa.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Warm 50 ml van de leche de tigre lichtjes op op het vuur. Voeg er de geweekte gelatineblaadjes aan toe en roer tot deze volledig opgelost zijn.
Giet de massa terug bij de rest van de leche de tigre en giet in een siphon. Steek er twee gaspatronen op en schud krachtig. Zet de fles in de koelkast en laat minimum één uur maar liefst 2 à 3 uur opstijven.
Maak de gepekelde groentjes:
Snijd de radijsjes in dunne schijfjes. Marineer ze in sushiazijn en een snuifje zout.
Snijd de komkommer in brunoise. Voeg een scheutje olijfolie, een snuifje suiker en een snuifje zout toe.
Snijd ook de appeltjes brunoise, marineer deze ook in sushiazijn.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen en doe er een beetje olie over.
Serveren:
Leg de rauwe langoustines in een ondiep bord of schaal. Bestrooi met grof zeezout en verdeel er de blokjes appel, blokjes komkommer, schijfjes radijs en ringen ui over. Werk af met een flinke dot van de leche de tigre espuma.
Drink pairing: Loire / Laurent Saillard / One Shot 2023
Een 100% Romorantin, een iets minder gekende Loire-druif maar wel met grote toekomst. Het citruskarakter van ceviche sluit perfect aan bij de levendige zuren van One Shot!
Bestel de wijn