.png)
Bouillabaisse met rouille op toast
Ingrediënten
Een geurige bouillabaisse boordevol zeevruchten en mediterrane smaken, waarin saffraan, pastis en venkel deze rijke vissoep extra diepte geven. Stukjes zeeduivel, rode poon, gamba's en venusschelpen worden zacht gepocheerd en geserveerd met getoast brood en huisgemaakte rouille voor een pittige touch. Ideaal als feestelijk hoofdgerecht of warme weekendmaaltijd tijdens koelere seizoenen.
Stappenplan om recept “Bouillabaisse met rouille op toast” te bereiden
Maak eerst de rouille: pel de look en maak een tapenade in de cutter. Doe er de saffraandraadjes en tomatenpuree bij. Voeg eventueel en naar smaak nog een Spaans pepertje aan toe. Zet alles onder met olijfolie en cutter alles fijn.
Maak een mayonaise en meng 4 el van de mayonaise met de looktapenade (hoeveelheid naar smaak). De rouille is klaar nu, zet even apart.
Begin nu met de bouillabaisse. Stoof de ajuin, venkel en prei aan en blus met de pastis en witte wijn. Voeg water toe en 2 el groentebouillon.
Snijd de lookteentjes fijn en voeg toe.
Doe er nu de venkelzaadjes bij en kruid met peper en zout.
Voeg de saffraandraadjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel opkoken en laat voor 30 min. sudderen.
Pocheer de vis apart in een platte pan in de bouillon. Voeg er de verschillende vissoorten aan toe, naargelang de gaartijd: bijvoorbeeld start met de zeeduivel en voeg de venusschelpen als laatste toe.
Leg de vis in een diep bord en overgiet met de soep.
Serveren:
Serveer met een stuk getoast brood en de rouille.