Olijfolie

Weten:

• De allerbeste olijfolie is olijfolie van de eerste, koude persing. De Franse benaming 'extra vierge' of de Italiaanse en Spaanse benamingen 'verge extra' of 'extra vergine' betekenen letterlijk dat het om 'maagdelijke' olijfolie gaat. Deze benaming geldt enkel voor olijfolie van de beste kwaliteit. Slechts een tiende van de wereldproductie bestaat uit deze extra vierge kwaliteit.
• Er zijn drie soorten olijfolie geschikt voor keukengebruik, aflopend in kwaliteit. De hoogtste kwaliteit is de extra vierge-olie. Deze heeft een perfect aroma en een onberispelijke smaak en een vrije zuurgraad van niet meer dan 1 gr per 100 gr. Hoe lager de zuurgraad, hoe beter de kwaliteit.
• De tweede categorie, vierge- of fijne olijfolie, heeft dezelfde kwaliteiten als de extra vierge maar een toegestane vrije zuurgraad van 2 gr op 100 gr.
• Gewone of semi-fijne vierge olijfolie heeft een goede, maar niet perfecte smaak en een niet volmaakt aroma, met een toegestane vrije zuurgraad van maximaal 3,3%. De zowat 90% olijfolie die niet de extra vierge status heeft, wordt op meer industriële schaal gemaakt, waarbij de olijven machinaal worden gekneusd en in verschillende stadia op hoge snelheid worden gecentrifugeerd en geraffineerd. Deze wordt verkocht als 'olijfolie' wat dan een blend is van geraffineerde olie en vierge-olie.
• Olijfolie is gezonder dan boter omdat er minder verzadigde vetzuren in zitten en de olie rijk is aan antioxidanten.
• Olijfolie zorgt voor een mooie krokante korst, een volle smaak en een zachte structuur van cake en gebak.
• Om 1 liter olijfolie te maken heb je 5 kilogram olijven nodig.