Rozemarijncrackers met peterseliepesto

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de rozemarijncrackers:
100 gr notenmix
100 gr havermout
40 gr geraspte kaas
2 eieren
Voor de peterseliepesto:
100 gr notenmix
2 teentjes look
1 goede scheut olijfolie
1 bussel platte peterselie
fijngemalen Parmezaanse kaas
avocado-olie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de rozemarijncrackers:

Maal de noten en de havermout in een blender. Doe dit in een kom en roer de kaas erdoor, samen met het bloemenwater of de essentiële olie. voeg 2 eieren toe en kneed alles tot een bol.

Neem een vel bakpapier en leg de deegbol erop. Doe hier weer een vel bakpapier bovenop. Rol nu met de deegrol over het bovenste vel bakpapier. Zo krijg je een mooi, glad deegje. Neem het bovenste vel bakpapier er weer af en leg het deeg met het onderste bakpapier op een bakplaat. Snijd het, indien gewenst, in reepjes maar je kan het na het bakken ook in stukken breken.

Bak het deeg 20 à 25 minuten op 200 graden.

Maak de peterseliepesto:

Rooster de gemende noten in een pan.

Doe de noten, de knoflook en een goede scheut olijfolie in de blender. Blend even. Voeg daarna de gewassen peterselie toe. Je hoeft niet enkel de blaadjes erin te doen, je mag ook zeker enkele takjes toevoegen. Voeg indien nodig nog olijfolie toe.

Voeg nu de parmezaanse kaas, een scheute avocado-olie, peper en zout toe.

Deze pesto kan je in de koelkast twee weken bewaren.

© Recept: Créosa Govaers, Foto: Roos Mestdagh