Ontdek de Israelische keuken
Liefhebbers van Midden-Oosterse gerechten weten al langer hoe fantastisch er in Israël gekookt wordt. Met streetfood om u tegen te zeggen, interessante opties voor vegetariërs en ongeziene groentebereidingen is het dringend tijd om die keuken onder de loep te nemen.
Liefde voor groenten…
Ze kunnen het als geen ander: groenten laten schitteren als popsterren op je bord. Platgekookte bloemkool? Nee nee, gegrild in de oven zodat hij een knapperig, geroosterd laagje krijgt. Zo weten ze met iedere groente wel raad: aubergines worden geblakerd, zoete aardappels worden gepoft, komkommers worden ingelegd. Ofwel: liefde zullen ze krijgen!
Ook in de kleinste bijgerechten is dat zichtbaar; met fijne blokjes komkommer, tomaat, peterselie en olijfolie maken ze een nederige side salad nog spannend.
…en voor hummus
Met hummus (of choemoes) als nationale trots verdient de beroemde kikkererwtendip een aparte vermelding. Traditioneel is het een ontbijtgerecht, dat samen met wat flatbread prima al rond 9 uur op tafel kan.
En hoe alomtegenwoordig de dip hier ook is, het maken ervan is veel minder eenvoudig dan de looks doen vermoeden. Jigal Krant omschreef in zijn kookboeken niet voor niets de ‘tien geboden voor fluweelzachte hummus’. Zo maak je ‘m in de regel nooit met kikkererwten uit blik, moet de keukenmachine liefst een kwartier draaien en hoort je olijfolie niet ín, maar op je dip.
En dan heb je ook nog messabecha: de grovere, lauwwarme variant van hummus. We durven het te stellen: messabecha is misschien nog wel lekkerder dan hummus. Bijzonder is hoe het gerecht standaard op tafel komt met zhug (koriandersaus) en rauwe witte ui. Dat laatste mag bij ons dan ongebruikelijk zijn; ter plekke is het de normaalste zaak ter wereld om de hummus met behulp van een laagje ui naar je mond te scheppen.
Bekende Israelische gerechten
In Israel wordt er dus volop gekookt met groenten, peulvruchten, verse kruiden, sausjes, granaatappel en pitabrood. Vegetariërs en vegans kunnen daarmee op beide oren slapen: de keuze is reuze. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat vlees er compleet vermeden wordt; (koosjer) vlees van rund, schaap en geit zijn er courant.
En met een ligging aan zee hoeft het niet te verbazen dat ook visgerechten er hun vaste plekje in het repertoire hebben veroverd. Benieuwd wat voor gerechten hieruit voortkomen? We maken een lijstje:
- Sabich: pita falafel kennen we wel, maar pita sabich? Dat is zo mogelijk nóg lekkerder. Een zacht broodje wordt hiervoor gevuld met gefrituurde aubergine, gekookt ei, tomaat, komkommer, tahin en amba. Dat laatste is een pittige saus van gefermenteerde mango en is fenomenaal lekker.
- Malabi: iconisch toetje waarbij een pudding van rozen- of oranjebloesemwater wordt gegarneerd met noten (vaak pistache) en granaatappelsiroop
- Knafeh: warm dessert waarbij witte, zachte kaas wordt bedekt met flinterdunne sliertjes deeg (engelenhaar) en zoete siroop alvorens het onder hete temperatuur wordt gebakken. De charme zit ‘m in de combinatie van zacht (de kaas) en knapperig (de sliertjes).
- Shakshuka: ontbijtgerecht waarbij eieren langzaam pocheren in kruidige tomaat-paprikasaus.
- Tahini halva: zoete snack op basis waarbij tahin (sesampasta) gedroogd wordt tot een kruimelachtige soort marsepein, al dan niet met toevoeging met andere ingrediënten als noten, honing of kaneel.
- Brik: hartig taartje van loempiadeeg met variërende vullingen als tonijn of aardappel.
- Arajes: streetfood waarvoor pitabroodjes gevuld worden met een kruidig gehaktmengsel. Zo worden ze in hun geheel geroosterd op de houtskoolgrill zodat de vetten van het vlees in het broodje kunnen sijpelen. Een smaakbom is dat, zowel dankzij het vlees als dankzij de grill. Zie je dit ooit ergens? Bestellen!
Al kunnen we dat laatste eigenlijk wel bij alles van wat we hier benoemd hebben aanraden…
